Notre NOUVEAU catalogue de formations 2022 est disponible ! Découvrez le chauffage ohmique en vidéo ! Une technologie douce et innovante pour préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos proCap Protéines Challenge : un concours à destination des étudiants pour innover autour des protéines végétalesVos idées comptent pour nous ! Contribuez au programme des actions collectives du CTCPA !Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !Le CTCPA vous accompagne en stérilisation et pasteurisation !Le CTCPA accompagne LES TOQUES Concept dans la mise en place de leurs recettes de chefs en bocaux !Le CTCPA accompagne les start-up, TPE et créateurs dans la construction de leurs projets !Flunch Traiteur réintroduit le geste restaurateur en internalisant la cuisson des viandes de ses plateaux repas à l’aide du CTCPA ! (Région lilloise)
Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !
Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !
Resistance of spores to treatments

The resistance of bacteria (both in vegetative or sporulated form) is characterized by specific parameters.

These parameters aim to measure the impact of treatment on the microbial destruction and to modelize the influence of the post treatment environment.  They help to measure the impact of the temperature but also that of the pH, of redox, of certain non-thermal processes (pulsed light, high pressure), biocides as well as the matrix itself, on the survival or destruction of the microorganisms.

Examples of research projects :

  • EXPERT NS – Systematic study of non-stability cases of canned goods: microbiology expertise and line audits (since 2001)
  • CARAFLORENS – Characterization of altering sporulated flora (since 2005).
  • ASPITT -  Physiology and thermo resistance of bacteria based on the pH (2008-2010)
  • ASPITT 2 –Optimization of pasteurization treatments of acidic or acidified products (2012-2014)
  • EQUI-VS - Evaluation de l'impact de différents barèmes temps / température sur la stabilité et la qualité nutritionnelle de conserves (2013)

 

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT