La formulation et la préparation des plats cuisinés en conserve

• Quel est le contexte réglementaire des plats cuisinés appertisés ?
• Quelles sont les étapes de fabrication ?
• Quelle problématique pose l'emballage ?
• Comment se formule un plat cuisiné ?
• Quelles sont les causes des principaux accidents de fabrication et leurs remèdes ?

Participation à des exercices de fabrication en halle technologique

Public : ingénieurs ou techniciens des services de production qualité et R&D,...