Notre NOUVEAU catalogue de formations 2022 est disponible ! Découvrez le chauffage ohmique en vidéo ! Une technologie douce et innovante pour préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos proCap Protéines Challenge : un concours à destination des étudiants pour innover autour des protéines végétalesVos idées comptent pour nous ! Contribuez au programme des actions collectives du CTCPA !Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !Le CTCPA vous accompagne en stérilisation et pasteurisation !Le CTCPA accompagne LES TOQUES Concept dans la mise en place de leurs recettes de chefs en bocaux !Le CTCPA accompagne les start-up, TPE et créateurs dans la construction de leurs projets !Flunch Traiteur réintroduit le geste restaurateur en internalisant la cuisson des viandes de ses plateaux repas à l’aide du CTCPA ! (Région lilloise)
Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !
Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !
Counting and identification

The CTCPA proposes to count and characterize the sporulated bacteria flora in food matrix.
 

  • by applying the NF V 08-602 norm (written by the CTCPA)
  • by the specific method THT (Highly Themoresistant Thermophilic Flora)
     
OBJECTIVE METHOD RESULTS INTEREST
Contractualize a level of microbial charge of raw material Method of counting spores NF V 08-602 (2011), developed by the CTCPA Number of viable spores by category :
- aerobic / anaerobic mesophiles
- aerobic / anaerobic thermophiles
Defining specifications with thresholds not to exceed when specifying the method
Measure the quantity of THT microorganisms Method CTCPA of counting theTHT.(threshold of detection: 10 spores/g)) Number of spores viable by category :
- THT aerobic
- THT anaerobic
More specific method for the THT flora than the normative method
Determine the presence of a THT microorganism Method of research of THT (threshold of detection: 1 spore/g) Presence / absence Identify the origin of the contamination and putting into place corrective actions
Identify the microorganism responsible for the instability CTCPA tool of rapid identification SporeTraq® by molecular biology

Detection of thermo-resistant species among the genres Bacillus, Clostridium,Geobacillus, Moorella,Thermoanaerobacterium / Thermoanaerobacter  

Rapid method covering more than 90% of non stabilized cases at 55°C for canned foods
Identifying the species of THT  present all along the fabrication process Method of typing of THT in order to differentiate the species between them(Thesis – end 2013) A genetic comparison of species by molecular biology of Moorella thermoacetica, Geobacillus stearothermophilus Developing a method which will allow to tie the source of contamination to the product, and put into place corrective actions.

Examples of research projects :

  • DENOSPORE – Rapid counting of sporulated bacteria (2002 – 2011)
  • SporeTraQTM – Rapid identification of altering germs in the case of non-stability (2006 – 2011)
  • DIVERSITHER – Diversity of thermophilic sporulated bacteria for different branches of canned food companies (2010 – 2012)
  • PRESTACYF – Rapid prevision of the stability of canned goods by flow cytometry  (2011 – 2013)

 

ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT