Cycle « Fabrication de conserves artisanales»

1ère partie  : Les pré-requis de la fabrication de conserves (1 jour)

LA REGLEMENTATION

• Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales  
• Définition d'une conserve 
• Les acteurs externes : les autorités sanitaires ; les laboratoires d'analyses

LES PRINCIPES QUALITE

• Le plan de maitrise sanitaire
• Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire : l'HACCP, la traçabilité
• Le guide des bonnes pratiques hygièniques
• Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation  (2jours)

LES ENJEUX

• Bases de la microbiologie alimentaire 
• Etablissement / validation des barèmes de traitement thermique
• Les paramètres crtitiques d'application d'un barème

La Conduite en sécurité de l'autoclave

• Fabrication de produits alimentaires
• Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
• Consignes de sécurité
• Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire

3ème partie : La mise en place de l'activité artisanale (1 jour)

LES CONDITIONNEMENTS 

• Les principaux modes de conditionnement
• Choix de l'emballage
• Conformite de l'étanchéité

LES CONTROLES DES PRODUITS FINIS

• Validation des DLC/DLUO
• Analyses physico-chimiques : PH, Texture, couleur
• Test de stabilité 

INVESTISSEMENTS ET CHARGES

• Evaluation des niveaux d'investissements en matériel
• Les achats complémentaires : fluides, matières premières

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé