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Cycle fabrication de conserves artisanales

Cycle « Fabrication de conserves artisanales»

1ère partie  : Les pré-requis de la fabrication de conserves (1 jour)

LA REGLEMENTATION

  • Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales  
  • Définition d'une conserve 
  • Les acteurs externes : les autorités sanitaires ; les laboratoires d'analyses

LES PRINCIPES QUALITE

  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire : l'HACCP, la traçabilité
  • Le guide des bonnes pratiques hygièniques
  • Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation  (2jours)

LES ENJEUX

  • Bases de la microbiologie alimentaire 
  • Etablissement / validation des barèmes de traitement thermique
  • Les paramètres crtitiques d'application d'un barème

La Conduite en sécurité de l'autoclave

  • Fabrication de produits alimentaires
  • Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
  • Consignes de sécurité
  • Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire

3ème partie : La mise en place de l'activité artisanale (1 jour)

LES CONDITIONNEMENTS 

  • Les principaux modes de conditionnement
  • Choix de l'emballage
  • Conformite de l'étanchéité

LES CONTROLES DES PRODUITS FINIS

  • Validation des DLC/DLUO
  • Analyses physico-chimiques : PH, Texture, couleur
  • Test de stabilité 

INVESTISSEMENTS ET CHARGES

  • Evaluation des niveaux d'investissements en matériel
  • Les achats complémentaires : fluides, matières premières

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé 

Inter-Entreprise formation

Duration : 5 jours consécutifs sur le même site
Place :
   Amiens : 18/11/2019, 19/11/2019, 20/11/2019, 21/11/2019, 22/11/2019
   Auch : Sessions closed for this year
   Nantes : Sessions closed for this year
   Avignon : 25/11/2019, 26/11/2019, 27/11/2019, 28/11/2019, 29/11/2019

Cost : 1950€ HT - Educational fees and lunch included

Intra-Entreprises formation

This formation is accessible in mode Intra-Entreprise. Please contact the closest center from your home to define with them your needs.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT