Ressortissants et clients du CTCPA : durant la crise sanitaire le CTCPA reste à votre serviceÇa bouge du côté de la durée de vie des aliments ! Les Délices de l’Ogresse : des sauces et tartinades mises au point avec l’aide du CTCPALe site internet du projet européen FOX - Food processing in a Box - est en ligneClean label: how to formulate its products to meet consumer expectations?Formation à la fabrication de la pâte à pizza pour Nutrition & Santé

Cycle fabrication de conserves artisanales

Cycle « Fabrication de conserves artisanales»

1ère partie  : Les pré-requis de la fabrication de conserves (1 jour)

LA REGLEMENTATION

  • Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales  
  • Définition d'une conserve 
  • Les acteurs externes : les autorités sanitaires ; les laboratoires d'analyses

LES PRINCIPES QUALITE

  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire : l'HACCP, la traçabilité
  • Le guide des bonnes pratiques hygièniques
  • Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation  (2jours)

LES ENJEUX

  • Bases de la microbiologie alimentaire 
  • Etablissement / validation des barèmes de traitement thermique
  • Les paramètres crtitiques d'application d'un barème

La Conduite en sécurité de l'autoclave

  • Fabrication de produits alimentaires
  • Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
  • Consignes de sécurité
  • Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire

3ème partie : La mise en place de l'activité artisanale (1 jour)

LES CONDITIONNEMENTS 

  • Les principaux modes de conditionnement
  • Choix de l'emballage
  • Conformite de l'étanchéité

LES CONTROLES DES PRODUITS FINIS

  • Validation des DLC/DLUO
  • Analyses physico-chimiques : PH, Texture, couleur
  • Test de stabilité 

INVESTISSEMENTS ET CHARGES

  • Evaluation des niveaux d'investissements en matériel
  • Les achats complémentaires : fluides, matières premières

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé 

Inter-Entreprise formation

Duration : 5 jours consécutifs sur le même site
Place :
   Amiens : 08/06/2020, 09/06/2020, 10/06/2020, 11/06/2020, 12/06/2020
   Auch : 06/07/2020, 07/07/2020, 08/07/2020, 09/07/2020, 10/07/2020
   Nantes : 29/06/2020, 30/06/2020, 01/07/2020, 02/07/2020, 03/07/2020
   Avignon : Sessions closed for this year
   Mont-de-Marsan : Sessions closed for this year

Cost : 1950€ HT - Educational fees included

Intra-Entreprises formation

This formation is accessible in mode Intra-Entreprise. Please contact the closest center from your home to define with them your needs.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT