Cycle fabrication de conserves artisanales
Cycle « Fabrication de conserves artisanales»
1ère partie : Les pré-requis de la fabrication de conserves (1 jour)
LA REGLEMENTATION
- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales
- Définition d'une conserve
- Les acteurs externes : les autorités sanitaires ; les laboratoires d'analyses
LES PRINCIPES QUALITE
- Le plan de maitrise sanitaire
- Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire : l'HACCP, la traçabilité
- Le guide des bonnes pratiques hygièniques
- Le nettoyage et la désinfection
2ème partie : Les principes de la stérilisation (2jours)
LES ENJEUX
- Bases de la microbiologie alimentaire
- Etablissement / validation des barèmes de traitement thermique
- Les paramètres crtitiques d'application d'un barème
La Conduite en sécurité de l'autoclave
- Fabrication de produits alimentaires
- Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
- Consignes de sécurité
- Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire
3ème partie : La mise en place de l'activité artisanale (1 jour)
LES CONDITIONNEMENTS
- Les principaux modes de conditionnement
- Choix de l'emballage
- Conformite de l'étanchéité
LES CONTROLES DES PRODUITS FINIS
- Validation des DLC/DLUO
- Analyses physico-chimiques : PH, Texture, couleur
- Test de stabilité
INVESTISSEMENTS ET CHARGES
- Evaluation des niveaux d'investissements en matériel
- Les achats complémentaires : fluides, matières premières
Formation incluant des travaux en halle technologique
Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur
Prolongement possible avec un accompagnement individualisé
Inter-Entreprise formation
Duration : 5 jours consécutifs sur le même site
Place :
Amiens :
19/04/2021, 04/06/2021, 06/09/2021, 15/11/2021
Auch :
26/04/2021, 05/07/2021, 18/10/2021
Nantes :
19/04/2021, 28/06/2021, 27/09/2021
Avignon :
17/05/2021, 05/07/2021, 22/11/2021
Cost : 1950€ HT - autres tarifs nous consulter - Educational fees included
Intra-Entreprises formation
This formation is accessible in mode Intra-Entreprise. Please contact the closest center from your home to define with them your needs.