Notre NOUVEAU catalogue de formations 2022 est disponible ! Découvrez le chauffage ohmique en vidéo ! Une technologie douce et innovante pour préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos proCap Protéines Challenge : un concours à destination des étudiants pour innover autour des protéines végétalesVos idées comptent pour nous ! Contribuez au programme des actions collectives du CTCPA !Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !Le CTCPA vous accompagne en stérilisation et pasteurisation !Le CTCPA accompagne LES TOQUES Concept dans la mise en place de leurs recettes de chefs en bocaux !Le CTCPA accompagne les start-up, TPE et créateurs dans la construction de leurs projets !Flunch Traiteur réintroduit le geste restaurateur en internalisant la cuisson des viandes de ses plateaux repas à l’aide du CTCPA ! (Région lilloise)
Maison Le Goff, une biscuiterie engagée et responsable que le CTCPA est fier d’accompagner !
Le CTCPA accompagne SERVAIR dans la sécurisation de plats préparés par le chef François ADAMSKI destinés à partir en mission spatiale !
Applied microbiology for foie gras

The CTCPA has a particular expertise in the development of the foie gras matrix (refrigerated products and atmosphere steady products) as well as intervening in the following services:
 

  • Validation of molecular biology methods with this specific matrix
  • Validation of the tables of temperatures and time in thermal treatments
  • Characterization of the psychotropic flora

Examples of our research projects:

  • Determining the acceptable level of « lactic flora » in repackaged foie gras products (2006 – 2009)
  • Determining the sterilization figures of foie gras based products (2005 – 2009)
  • Anaerobic sulfite-reducer (ASR) of foie gras (2008 – 2010)
  • High pressure assisted pasteurization for stabilizing foie gras (2010 – 2012)
  • VALIFOG - Etude de validation de longues durées de vie des foies gras pasteurisés (2013)
  • PSYCHROCLO - Altération des foies gras pasteurisés par les clostridies psychrotrophes (2013)
  • AQRBOT - Traitement thermique minimal à appliquer au foie gras appertisé, calculé par une analyse quantitative du risque vis-à-vis de C. Botulinum (2013)

 

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